La paella a Barcellona

È il piatto spagnolo per eccellenza nel paese dove tutto ruota intorno al cibo. Anche se i puristi non saranno d’accordo, è più significativa di un approccio normale e divertente con una ricetta specifica. Senza ombra di dubbio, non si può visitare la Spagna senza assaggiare lo squisito miscuglio di riso, pesce e carne che è la paella.

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Se siete già stati a Barcellona saprete che qui, almeno culturalmente, non è propriamente Spagna. I catalani rivendicano la loro identità basata su caratteristiche linguistiche, culturali e naturalmente culinarie diverse da quelle spagnole. Detto questo, come per tanti altri aspetti della vita nella moderna di Barcellona, troverete piatti tipici spagnoli, accanto a quelli catalani, baschi e valenziani, o creazioni culinarie italiane e francesi che spesso si fondono insieme con risultati interessanti.

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Le origini della paella
Paella significa letteralmente ‘grande padella per friggere’ sia in catalano che in valenziano, si tratta essenzialmente di tanti ingredienti mischiati insieme e amalgamati da prodotti tipici del Mediterraneo – riso, olio d’oliva e aglio. Nessuno conosce realmente la provenienza di questo procedimento culinario. Alcuni rimandano alla pratica dei marinai arabi che erano soliti ricavare un pasto dagli avanzi del giorno prima.

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La paella moderna nasce nella regione a sud della Catalogna la Comunidad Valenziana. Nel 18° secolo i suoi abitanti si riunivano in occasioni speciali nei loro frutteti, mischiando diversi tipi di carne tra quelle che potevano permettersi (a quanto pare quella che preferivano era carne d’arvicola!).
A metà del 19° secolo gli standard di vita in Spagna cominciarono, lentamente, a migliorare e iniziarono a preferirsi altri tipi di carne come quella di coniglio, di pollo, d’anatra e di lumaca. Fu in questo periodo che con la parola paella s’iniziò a far riferimento ad un vero e proprio pasto e non più ad una padella per la frittura.
Esistono varianti regionali della paella, che dipendono dal costo e dalla disponibilità di alcuni ingredienti. Nelle regioni costiere i frutti di mare, a volte mescolati a della carne, sono l’ingrediente principale. Se avete mangiato la paella fuori dai confini spagnoli è probabile che abbiate conosciuto e apprezzato questo tipo. Tuttavia i valenziani elencano con orgoglio gli elementi che costituiscono una vera paella, e possono offendersi se viene usato il termine piatto a base di pesce.

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Ci sono numerosi ristoranti in città che servono l’intera gamma di paellas, ma qui ti propongo alcuni dei posi che preferisco dove potrai assaggiare alcune delle migliori paellas di Barcellona.

Les 7 Portes
Questo piccolo e intimo ristorante risalente al 1836 ha servito molti personaggi famosi tra cui Orson Welles, Federico García Lorca e anche Picasso. Situato in una posizione ideale nel quartiere Barceloneta, offre una grande varietà di piatti a base di riso e diversi tipi di paella nel suo menù. Se cercate una paella mista ai frutti di mare o una tradizionale in stile valenziano, servita con riso nero, rimarrete deliziati dal talento dello chef.
Paseo Isabel II, 14
Metro: Barceloneta

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Elche
Molti considerano questo ristorante l’autentico santuario della paella a Barcellona. Non lasciatevi intimidire dalle austere divise dei camerieri, che a un primo sguardo possono incutere timore, il personale è eccellente come pure il cibo.
Carrer de Vila i Vilà, 71
Metro: Parallel

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Escribá Xiringuito
Escriba o il ‘Chiringuito de Bogatell’, è un ‘beach bar’ caratteristico che non offre soltanto una delle migliori paella di Barcellona, ma un’intera selezione di piatti tipici catalani a base di pesce fresco. Noto e molto frequentato dai residenti, è un luogo ideale per trascorrervi una serata estiva. Prenotate in anticipo per assicurarvi di non restare delusi.
Av. Litoral, 42 – Platja del Bogatell
Metro: L4 Ciutadella / Vila Olimpica

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Roig Robi
Gli chef del Roig Robí hanno soddisfatto i palati degli abitanti di Barcellona per 25 anni. Con gli anni questo ristorante è diventato uno dei luoghi più rinomati della città, famoso per i suoi frutti di mare freschi. Un singolare talento per l’innovazione e la creatività hanno permesso agli chef del Roig Robí di dare alla cucina tradizionale catalana un’immagine completamente nuova. La loro specialità è la squisita paella con gamberetti.
Carrer de Sèneca, 20
Metro: Diagonal

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El Pollo Rico
Non è un ristorante a 4 stelle, ma è qui che servono una paella grandiosa. Sarà difficile trovare un posto a Barcellona con un rapporto qualità/prezzo pari a quello che offrono a El Pollo Rico, soli €3,50 a piatto. Questo è il ristorante ideale per chi ha un budget limitato, in più è vicino a Las Ramblas.
Carrer de Sant Pau, 31
Metro: Liceu

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Can Majó
Can Majo è situato sul lungomare della Barceloneta. Da 40 anni, questo ristorante si è fatto un nome in città grazie alle ricette tramandate di padre in figlio e ai prodotti selezionati personalmente dallo chef. Servono la migliore paella di Barcellona. Non è il posto più economico della zona, ma se volete concedervi un’esperienza culinaria iberica autentica, questo è il posto dove andare.
Almirante Aixada, 23
Metro: Barceloneta

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Xup Xup
Ottimo scenario di fronte al mare a lume di candela, personale di sala direi perfetto capace di mettere a proprio agio la clientela, la cucina molto raffinata e di qualità con porzioni di giusta quantità. Locale da consigliare, sul mare è il migliore di Barcellona.
Paseo Marítimo de la Barceloneta
Metro: Barceloneta

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